Crème d’épinard, courgette & pois chiches rôtis
Envie d’un bol de soupe-repas gourmand et original? Cette crème d’épinard et courgette est à la fois douce et veloutée, avec une touche de croustillant grâce aux pois chiches rôtis en garniture.
Le secret de sa texture: les flocons d’avoine! C’est réellement mon ingrédient préféré pour donner du corps et du crémeux à mes potages, sans une goutte de crème.
Simple, rapide et ultra-réconfortante, c’est la soupe parfaite pour un repas léger et savoureux!
POUR 4
INGRÉDIENTS
1 gros filet d’huile de cuisson végétale
3 gousses d’ail, en lanières
1 gros oignon espagnol, en quartiers
4 c. à thé de sirop d’érable
4 c. à thé d’herbes salées
1½ c. à thé de cumin moulu
4 tasses de courgettes, en grosses rondelles (environ 4 petites courgettes)
¾ tasse de flocons d’avoine à l’ancienne
4 tasses d’eau
2 c. à thé de jus de citron
6 tasses d’épinards
1½ tasse persil italien frais
Poivre du moulin, généreusement
Garniture
Pois chiches rôtis au cari (voir recette ICI)
Persil italien frais, haché et au goût
PRÉPARATION
Dans un faitout chauffer l’huile à feu moyen. Faire revenir l’ail, l’oignon avec le sirop d’érable, cumin les herbes salées et le poivre environ 2 minutes. Ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson environ 3 minutes, tout en remuant. Ajouter les flocons d’avoine, l’eau et le jus de citron. Mélanger et porter à ébullition. Baisser légèrement le feu, couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes. Retirer du feu, ajouter les épinards, mélanger, puis laisser reposer quelques minutes.
Au mélangeur, ajouter la préparation contenu dans le faitout, le persil, puis mixer jusqu’à l’obtention d’une purée parfaitement lisse. (Faire cette opération en deux ou trois étapes si le mélangeur est trop petit.)
Servir dans des bols. Garnir au goût de pois chiches rôtis et de persil. Déguster.
Crédit photo: Geneviève Plante Vert Couleur Persil