Salade-repas sur le pouce de lentilles aux herbes
Voici une délicieuse salade-repas de lentilles aux herbes fraîches, parfaite pour un lunch sur le pouce! Préparée dans un pot en verre, c’est l’option idéale pour emporter votre salade-repas.
D’accord, ils sont un peu lourds, je vous l’accorde, mais en revanche ils sont l’avantage d’être étanches, ce qui est un véritable atout pour éviter les fuites. Leur capacité de stockage est également impressionnante. Sans oublier que leur forme permet de superposer les ingrédients solides et liquides sans les mélanger, gardant ainsi votre salade fraîche jusqu’à l’heure du lunch. Et il faut le dire, le résultat est aussi joli qu’appétissant!
Bon appétit!
POUR 2
INGRÉDIENTS
½ tasse de lentilles vertes crues
⅓ tasse de riz basmati cru
1¼ tasse de tomates cerise en dés
½ tasse d’oignons rouges hachés
100 g de fromage feta émietté
1 tasse d’aneth frais haché grossièrement
1 tasse de persil frais ciselé
Vinaigrette
4 c. à thé de jus de lime
¼ + ⅛ c. à thé de sel de mer
2 c. à thé de miel
3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
¾ c. à thé de graines de coriandre moulues
Poivre du moulin, au goût
PRÉPARATION
Faire cuire les lentilles et le riz selon les indications habituelles. Réserver.
Dans un petit bol, dissoudre le sel avec le jus de lime. Ajouter le reste des ingrédients de la vinaigrette et à l’aide d’un petit fouet bien mélanger. Réserver.
Dans deux grands pots en verre hermétiques, répartir successivement la vinaigrette, les lentilles, le riz, les tomates, les oignons, le fromage feta, puis l’aneth et le persil. Réfrigérer jusqu’au moment de déguster.
Au moment de servir, secouer légèrement le pot de sorte à répartir la vinaigrette. Verser dans des bols et déguster.