Poisson à la tomate & aux olives
Vous cherchez un plat simple, savoureux et gorgé de soleil? Ne cherchez plus!
Ce poisson mijoté dans une sauce tomate parfumée, relevée par la petite touche salée des olives et des anchois, est un pur délice. C’est une recette pleine de saveurs méditerranéennes, aussi gourmande que facile à préparer. Parfaite pour un souper en semaine sans prise de tête, ou pour impressionner vos invités sans stress. Un plat qui sent les vacances, prêt en un rien de temps!
POUR 4
INGRÉDIENTS
1 gros filet d’huile de cuisson végétale
3 gousses d’ail, pressées
1 gros oignon rouge, émincé
2 poivrons rouges, épépinés et en lanières
½ c. à thé de sel de mer
283 g de tomates cerises
10 filets d’anchois, hachés en petits morceaux
2 c. à thé de menthe séchée
1½ c. à thé thym séché
3 c. à soupe de pâte de tomate
4 c. à thé de miel
½ tasse de vin rouge
1¼ tasse d’eau
4 c. à thé de jus de citron
¾ tasse d’olive Kalamata dénoyautées
800 g de filets de sole
Poivre du moulin (généreusement)
PRÉPARATION
Dans un faitout, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’ail, l’oignon, les poivrons, le sel, le poivre et faire revenir 6 minutes. Ajouter les tomates, les anchois, la menthe et le thym, remuer délicatement et poursuivre la cuisson environ 2 minutes. À l’aide d’une cuillère en bois, écraser grossièrement les tomates. Ajouter pâte tomate, le miel et bien incorporer. Ajouter l’eau, le vin, le jus de citron les olives et remuer. Déposer délicatement les filets de poisson, puis les arroser de la sauce. Laisser mijoter environ 5 à 6 minutes (ou jusqu’à ce que les filets de sole soient cuits). Arroser le poisson de la sauce, à l’occasion.
Servir et déguster.
*Note : Pour un repas plus complet, vous pouvez accompagner ce poisson de quinoa ou de riz cuit.
Crédit photo: Laura G. Diaz