Poisson blanc, poireau & purée de betterave au miso
Crédit photo: Geneviève Plante / Vert Couleur Persil
Aujourd’hui, je vous présente mon plat du moment, que j’aime appeler ma recette de poisson créatif! Une création qui se démarque tant par ses couleurs éclatantes que par la richesse de ses saveurs. Imaginez un mariage parfait entre la délicatesse marine du poisson blanc, la douceur sucrée des poireaux et l’intensité umami de la purée de betteraves subtilement relevée par le miso. Un plat qui m’invite sans cesse à y revenir!
Serez-vous également conquis par cette recette? Vous m’en donnerez des nouvelles!
Bon appétit!
POUR 4
INGRÉDIENTS
Purée
4 betteraves cuites
5 c. à soupe de yogourt grec nature
¼ tasse de noix de cajou crues
2 c. à soupe de miso
1 petite gousse d’ail, pelée
Poivre du moulin, au goût
Poisson
2 c. à soupe de jus de citron
¼ c. à thé de sel de mer
1 petit filet d’huile végétale pour la cuisson
600 g de filets de poisson blanc
Poivre du moulin, au goût
Poireaux
5 c. à thé de beurre
3 poireaux, émincés (le blanc et le vert)*
½ c. à thé de cumin moulu
1 très grosse pincée de sel de mer
Poivre du moulin, généreusement
NOTE🌿
Le vert du poireau est comestible et je vous confirme que c’est un pur délice! Il se cuisine d’une multitude de façons : tartinade, quiches, omelettes, et bien plus encore! Toutefois, prenez soin de bien nettoyer cette partie, car il s’y cache souvent beaucoup de terre.
PRÉPARATION DE LA PURÉE
Au mélangeur, mixer l’ensemble des ingrédients de la purée jusqu’à l’obtention d’une texture parfaitement lisse. Réserver au réfrigérateur.
PRÉPARATION DU POISSON
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans un petit bol, dissoudre le sel avec le jus de citron. Ajouter le poivre et mélanger. Dans un plat allant au four, étendre le filet d’huile et y déposer les filets de poisson. Verser le contenu du petit bol sur le poisson et cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit.
PRÉPARATION DES POIREAUX
Pendant la cuisson du poisson, débuter la préparation du poireau. Chauffer un wok à feu moyen. Faire fondre le beurre. Ajouter les poireaux, le cumin, le sel, le poivre et faire revenir de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils tombent complètement. Réserver.
ASSEMBLAGE
Dans quatre assiettes de service répartir et étendre la purée de betteraves. Ajouter le poisson, un peu de jus de cuisson et la tombée de poireaux. Déguster.