Carpaccio de radis noir & sa purée à la betterave, noix de cajou et miso

Le radis noir: délicieuse trouvaille dans mon panier d’hiver de la semaine. Je vous le présente cru avec une savoureuse purée à la betterave, noix de cajou et miso. Et avec cette couleur éclatante, pourquoi ne pas servir cette entrée en cette fameuse journée du 14 février?! Joyeuse St-Valentin à vous tous!

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Pour 4

Ingrédients biologiques suivants:

2 radis noirs coupés en très fines rondelles
1 petite betterave cuite
Une grosse poignée de luzerne
1/4 de tasse de noix de cajou
1 c. à s. de shiro miso (ou miso blanc)
1/4 de tasse d’eau fraîche
1 c. à thé de vinaigre de riz
Huile de sésame grillé vierge au goût
Graines de sésame noir au goût
Poivre du moulin au goût

1. Au petit mélangeur, réduire en purée lisse la betterave, les noix de cajou, le miso, l’eau, le vinaigre et le poivre.

2. Dans quatre assiettes de service, étendre de façon créative la purée de betterave. Sur celle-ci, disposer les tranches de radis, les graines de sésame ainsi que la luzerne. Arroser le tout d’un filet d’huile de sésame et servir.