Il n’y a pas plus traditionnel qu’un pâté à la viande, appelé aussi tourtière, pour un menu des Fêtes. Je vous invite à réinventer les classiques avec une version végétarienne mettant en vedette le tofu et les champignons enoki.

Parfumez votre maison et votre palais de ce chaleureux pâté végé. Cette recette déborde d’arômes des Fêtes : thym, romarin, anis étoilé... Un régal pour le cœur et la panse! Je vous garantis tout autant réconfort avec ce plat qui saura égayer votre réveillon.

INGRÉDIENTS

POUR 4 À 6

Pâte

2 tasses de farine non blanchie tout usage
¾ tasse de beurre salé froid coupé en cubes
¼ tasse + 1 c. à soupe d’eau très froide
1 jaune d’œuf
¼ c. à thé de sel de mer

Garniture

1 généreux filet d’huile de cuisson végétale
2 ½ tasses de pommes de terre, épluchées et coupées en petits dés
1 pincée de sel de mer
¾ tasse d’échalotes françaises, hachées
2 gousses d’ail, pressées
300 g de champignons enoki, sans le pied
4 c. à thé d’estragon frais ciselé
1 c. à soupe de romarin frais ciselé
1 c. à thé de thym frais ciselé
1 ½ c. à thé de sel de mer
5 c. à thé de sirop d’érable
454 g de tofu ferme émietté
1 c. à soupe de mélange de quatre-épices moulu
2 anis étoilé
¼ tasse de vermouth blanc (ou de vin blanc)
2 c. à thé de boisson de soya non sucrée
Poivre du moulin, généreusement

PRÉPARATION DE LA PÂTE

Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et incorporer par pulsions. Graduellement, ajouter l’eau et le jaune d’œuf jusqu’à l’obtention d’une consistance de pâte. À l’aide de vos mains, former deux disques (en s’assurant d’en avoir un plus gros que l’autre pour la base du pâté). Recouvrir chacun d’une pellicule de plastique et réfrigérer 30 minutes.

PRÉPARATION DE LA GARNITURE

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer le filet d’huile à feu moyen. Ajouter les pommes de terre, la pincée de sel, le poivre et faire revenir environ 6 minutes. Ajouter les échalotes, l’ail, les champignons, l’estragon, le romarin, le thym, le sel, le sirop d’érable et remuer environ 3 minutes. Ajouter le tofu, le quatre-épices, l’anis étoilé, le vermouth et remuer environ 5 minutes supplémentaires. Retirer les étoiles d’anis et laisser reposer une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, enfariner un plan de travail. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, rouler la pâte de sorte à obtenir deux grands cercles.
Recouvrir un plat à tarte (10 po de diamètre) d’un cercle. Verser la garniture au centre de la pâte, étendre uniformément et presser légèrement et uniformément. Couvrir le dessus du pâté de l’autre cercle de pâte. À l’aide d’une fourchette, presser fermement tout le rebord de sorte à coller le dessus avec le dessous (ainsi, la pâte pourra se tenir).
Couper l’excédent de pâte tout autour du plat à tarte et à l’aide d’un couteau, faire quelques fentes au centre de la pâte du dessus. À l’aide d’un pinceau, badigeonner délicatement la pâte avec la boisson de soya.
Enfourner et cuire environ 40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Déguster.

Pâté à la viande sans viande