Salade de carottes, persil & noix de coco

Vous souvenez-vous de la fameuse la salade de carottes de votre enfance? Bien évidemment, tout dépend de votre âge pour saisir à quoi je réfère exactement. Moi je parle de celle qui s’invitait partout dans les années 80 – sans crier gare – sur les tables de ma jeunesse. Je parle de celle avec des raisins secs, nappée d’une sauce crémeuse. Cela vous sonne une cloche? Moi cette salade, je ne l’aimais pas du tout! Elle tombait directement dans la famille « À FUIR COMME LA PESTE ». Dans celle-ci, se trouvait une liste de recettes au look douteux et qui me semblaient (avec mes yeux d’enfants) plus étranges les unes que les autres: le pain de viande, le pain sandwich, le pain au fromage, les aspics (non, mais avec du recul, c’était vraiment des oeuvres d’arts ces aspics!) ou les oeufs farcis. Le seul mot qui sortait de ma bouche à chaque fois: Ouachhhh!

Cette petite mise en contexte du passé m’amène à vous spécifier que je n’ai toujours pas fait la paix avec cette fameuse salade de carottes. Toutefois, le temps a passé et je peux finalement concevoir de manger mes carottes en version râpées et en salade, c’est déjà ça. Voici donc ma recette de salade de carottes. Je vous assure un boost de fraîcheur! Bon appétit!

---

Pour environ 4 personnes – en accompagnement

Ingrédients biologiques suivants:

• 2 tasses de carottes râpées

• 1 tasse de gros flocons de noix de coco rôtis

• 1 petit bouquet de persil plat frais, ciselé

• 1 grosse poignée de ciboulette fraîche, ciselée

Vinaigrette

• 1 c. à s. de levure alimentaire (attention: pas de la levure active ou chimique)

• 3 c. à s. d’huile de sésame grillée vierge

• 2 c. à s. de vinaigre de riz

• 1 c. à thé de tamari

• 1 c. à thé de gingembre frais râpé

• Poivre du moulin, généreusement

1. Dans un grand bol, y déposer tous les ingrédients de la salade.

2. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse.

3. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement.

4. Servir la salade dans un bol de service et déguster.