Salade de betteraves & edamame

Voici une salade décomposée aux saveurs et aux couleurs de l’été. À savourer accompagnée de sa crémeuse vinaigrette aux anchois, un régal! 

En plus de leur goût délicat, il est intéressant de savoir que les fèves edamame offrent plus de protéines que les autres types de légumineuses.

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Pour 4 (en accompagnement)

Ingrédients biologiques suivants:

2 betteraves rouges cuites coupées en petits morceaux
6 grosses tomates cerises coupées en quartiers
1 1/2 tasse de fèves edamame écossées et surgelées
1 tasse d’épinards ciselés finement
1 tasse de pousses de pois (ou celles de votre choix)
1/4 tasse de fromage féta

VINAIGRETTE
2 filets d’anchois
1 gousse d’ail
1 petite poignée de persil frais
1 petite poignée de ciboulette fraîche
Le jus de 1 citron
1 c. à t. de sirop d’érable 
1 c. à s. d’huile d’olive
Poivre au goût

1. Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les fèves edamame environ une minute (pas trop longtemps, afin de conserver toute leur couleur). Égoutter et rincer les fèves à l’eau froide. Déposer-les dans un bol de service, de sorte à présenter chacun des ingrédients séparément. 

2. Ajouter les betteraves au bol.

3. Couper les tomates cerises en quartiers, ciseler les épinards et ajouter-les au bol. Ajouter également les pousses de pois.

4. Couper le fromage féta en petits cubes et les ajouter au reste des ingrédients.

5. Au mélangeur, mettre tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu’à l’obtention d’une consistance liquide et verser-la sur la salade. Bien mélanger l’ensemble des ingrédients au moment de servir la salade.

Vous aimez le goût de ces fèves edamame?

Voici une autre suggestion de recette: FÈVES EDAMAME & SAUCE ÉPICÉE