Poires pochées au vin rouge & sauce au fromage de chèvre

Photo_Laura G. Diaz

Pour sublimer votre soirée festive, je vous propose ma recette de poires pochées au vin rouge & sauce au fromage de chèvre et cardamome. Un dessert tout en paillettes! C’est sucré, c’est suret, c’est beau, c’est classe et surtout, c’est un délice! En fait, c’est bien difficile de se tromper avec cette combinaison chèvre-poire qui est toujours gagnante.

Ne cherchez pas plus loin, ce dessert sera parfait pour s’assortir à la magie de Noël!

Bon appétit!

INGRÉDIENTS SUIVANTS 

POUR 6

Sauce au fromage de chèvre

  • 150 g de fromage de chèvre non affiné à pâte molle

  • 1 c. à soupe de yogourt grec nature (M.G. 2%)

  • 1 c. à soupe + ½ c. à thé de miel

  • ¼ c. à thé d’extrait de vanille

  • ½ c. à thé de cardamome moulue

  • 1 pincée de sel de mer

Poires pochées

  • 6 poires Bosc (pas trop mûres)

  • 1 quartier de jus de lime

  • 3 tasses de vin rouge sec

  • Jus de 1 orange

  • ½ tasse de sucre à glacer

  • 2 lanières de gingembre frais

  • 1 bâton de cannelle

  • 3 anis étoilé

  • 5 clous de girofle

  • Poivre du moulin, au goût

PRÉPARATION

  1. Au petit mélangeur, mixer tous les ingrédients de la sauce jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et onctueuse. Verser dans un contenant hermétique. Réserver au réfrigérateur au minimum 1 heure avant le service.

  2. Sur un plan de travail, peler délicatement les poires en conservant les tiges. Les arroser du jus de lime.

  3. Dans une moyenne casserole, ajouter le vin, le jus d’orange, le sucre, le gingembre, la cannelle, l’anis étoilé, les clous de girofle, le poivre, mélanger et porter à ébullition. Ajouter les poires, réduire la chaleur à moyen et cuire de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites et bien rouges. (Pour s’assurer que les poires sont cuites, il ne suffit que de piquer délicatement une fourchette). Prendre soin d’arroser régulièrement les poires et de les retourner délicatement. Retirer du feu et laisser reposer 15 minutes.

  4. Délicatement, retirer les poires et réserver dans une assiette. À l’aide d’une cuillère trouée, retirer les ingrédients solides de la casserole et recommencer la cuisson à feu moyennement élevé, environ 5 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une texture de sirop. Mélanger régulièrement.

  5. Au centre de quatre petites assiettes, étendre la sauce au fromage de chèvre. Déposer les poires, arroser du sirop et déguster immédiatement.

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