curcuma, Recettes végétariennes, superaliments
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POTAGE À LA COURGE DOUBEURRE, CAROTTES & ANETH

Lundi dernier, j’ai reçu un panier bio d’hiver (petit format), offert par le réseau des fermiers de famille d’Équiterre. Il est à noter que ce réseau est le seul à offrir des paniers d’hiver certifiés 100% biologiques par Québec Vrai et Écocert Canada et 100% locaux. Le principe derrière ce mode de consommation est simple, on reçoit son panier près de chez soi (à toutes les deux semaines) et on encourage directement les producteurs de la région.

J’avais bien hâte de voir ce qu’allait contenir mon panier d’essai, car je dois avouer qu’au départ, le terme panier d’hiver me laissait un peu perplexe au niveau de la variété de ce qui allait être offert. Au final, j’ai été agréablement surprise de voir la diversité offerte. On promet même aux abonnés qu’ils découvriront plus d’une vingtaine de variétés de légumes biologiques et locaux au cours de la saison. Justement, l’aspect découverte qui nous permet de cuisiner certains aliments que l’on aurait pas habitude à acheter et qui, forcément, nous pousse à être créatif, m’interpelle particulièrement. En cas de panne d’inspiration, il est même possible de se fier aux fiches recettes proposées aux points de livraison.

Le contenu de ce panier petit format a largement dépassé mes attentes. On choisit ses aliments, selon le poids déterminé et ce qui est offert. J’ai complété mon panier de la façon suivante :

  • 2 courges doubeurre
  • 1 chou
  • 1 sac d’épinards
  • 1 bouquet de céleri
  • 1 grappe de tomates
  • 1 bouquet de coriandre
  • 140 g. de luzerne germée
  • 3 pommes de terre
  • 3 oignons
  • 3 têtes d’ail
  • Racine de gingembre frais

Un coût de revient à environ 26,00 $ / panier (petit format) pour une variété d’aliments frais de qualité, biologiques et de saison.

Ces paniers sont définitivement une alternative très intéressante aux grandes surfaces (qui nous amène souvent à trop consommer) et ses emballages à profusion. Dans ma quête d’un mode de vie amélioré et éco-responsable, je dis pourquoi pas !

Ce panier m’a inspiré une recette de potage. Une recette réconfortante en ces jours de décembre. Comme j’adore l’aneth et que j’avais justement un beau bouquet au frigo qui n’attendait qu’à être utilisé, j’ai donc décidé de marier cette savoureuse herbe avec ma courge doubeurre (butternut). Le résultat est à la fois délicat et suprenant. Un potage simple et délicieux à déguster bien chaud !

 

4 à 5 PORTIONS

INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES SUIVANTS :


1 courge doubeurre (butternut) pelée, épépinée et coupée en cubes
2 carottes coupées en rondelles
1 oignon ciselé
1/2 bouquet d’aneth frais
1 petite gousse d’ail pressée
3 tasses d’eau fraîche
1 cube de bouillon de
 fines herbes
1 moyen filet d’huile de pépins de raisin
1 c. à thé de sirop d’érable

1/2 c. à thé de curcuma moulu
1/4 de c. à thé de muscade moulue
Une grosse pincée de sel de mer
Poivre du moulin généreusement

GARNITURE
1/3 de tasse de crème de coco
Une dizaine de pistaches concassées grossièrement
1 c. à s. de graines de chanvre écalées
Poivre du moulin au goût

 

1. Sur un plan de travail, couper grossièrement les pistaches et les déposer dans un petit bol. Dans ce bol, ajouter le chanvre ainsi que le poivre. Réserver.

2. Dans un bol, verser les 3 tasses d’eau et y dissoudre le cube de bouillon de fines herbes. Réserver.

3. À feu moyen et dans un grand chaudron, faire chauffer le filet d’huile. Ajouter l’oignon, l’ail, le poivre et remuer environ une minute. Ajouter les carottes, la courge, le sirop d’érable, le curcuma, la muscade, le sel et remuer quelques secondes. Ajouter l’eau contenant le bouillon, mélanger, porter à ébullition et laisser mijoter environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la courge et les carottes soient bien tendres. Réserver. 

4. Au robot-culinaire, réduire en purée lisse l’ensemble des ingrédients contenus dans le chaudron. Verser dans des bols et réserver.

5. Décorer chaque bol d’un filet de crème de coco et de la garniture de pistaches, graines de chanvre et poivre. Déguster.

 

 

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