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MUFFINS AUX BLEUETS & ZUCCHINIS

Aujourd’hui, je vous présente mes succulents muffins. Bons, sains, ils débordent de bonnes choses.  Avec en prime une garniture santé, quoi demander de mieux! Laissez-vous tenter sans culpabilité.

Généralement et je dirais même à tous les coups, je teste mes recettes de nombreuses fois avant de les mettre en ligne, mais pour une raison quelconque, aujourd’hui c’est MA journée!!! Une première tentative et hop, ce fut la bonne! Yayyy! On en profite quand ça passe! Je déguste actuellement mon deuxième muffin en vous écrivant! Alors, je dois le dire, je suis pas mal fière de vous les présenter aujourd’hui!

Amis du congélateur, vous pourrez les conserver plus longtemps… enfin s’il en reste!

 

DONNE ENVIRON 12 MUFFINS

INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES SUIVANTS:

1 t. de farine non blanchie tout usage
1/2 t. de farine de sarrasin
1 t. de flocons de quinoa
1 pincée de sel de mer
2 c. à t. de poudre à pâte
2 c. à t. de cannelle moulue
1/4 t. d’huile d’olive extra vierge
1/3 t. de cassonade intégrale (pour un goût plus sucré: 1/2 t.)
2 œufs
1 1/2 t. de lait d’amande à la vanille
1 t. de bleuets 
1 1/2 t. de zucchinis râpés
Le jus d’un petit quartier de citron

TOURBILLON
1/2 t. de bleuets

GARNITURE DU DESSUS
2 c. à s. de noix de Grenoble hachées très finement
2 c. à s. de chanvre écalé
2 c. à s. de flocons d’avoine
2 c. à s. de sirop d’érable

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1. Préchauffer le four à 350°F et beurrer les moules à muffins.

2. Dans un petit bol, mélanger l’ensemble des ingrédients de la garniture. Réserver.

3. Pour la préparation du tourbillon, réduire en purée homogène 1/2 tasse de bleuets à l’aide d’un petit mélangeur. Réserver.

4. Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine non blanchie, la farine de sarrasin, les flocons de quinoa, le sel de mer, la poudre à pâte ainsi que la cannelle. Réserver.

5. Dans un autre bol, mélanger l’huile d’olive avec la cassonade; ajouter les oeufs, le lait d’amande et mélanger de nouveau.

6. Incorporer le mélange d’ingrédients liquides au mélange d’ingrédients secs. Bien mélanger et ce, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

7. Délicatement, presser avec les mains les zucchinis râpés au-dessus de l’évier, afin d’enlever le surplus de liquide. Déposer ensuite les zucchinis dans un petit bol et les arroser du jus de citron; mélanger. 

8. Délicatement, incorporer au mélange, les zucchinis et les bleuets.

9. Verser la pâte dans les moules à muffins. 

10. Au centre de chaque muffin, verser 1 c. à t. de purée de bleuets et, à l’aide d’un petit bâton de bois (de style bâton à brochette), tourner de façon à créer un tourbillon.

11. Décorer chaque muffin de la garniture.

12. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le centre des muffins soit cuit et que la garniture soit dorée (si un cure-dent, piqué à l’intérieur d’un muffin, ressort propre, c’est qu’ils sont prêts). Démouler et déguster!

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