curcuma, Recettes végétariennes
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NOUILLES AUX SAVEURS DE BALI

Cette recette s’inspire de la spécialité culinaire indonésienne : le gado-gado. À la base, ce plat est une salade de légumes crus ou cuits légèrement, nappée d’une sauce aux arachides épicée et souvent servie avec des oeufs durs, du tofu ou des chips de crevettes. Dans la recette qui nous intéresse aujourd’hui, j’ai transformé cette spécialité en un méli-mélo de légumes, tofu et vermicelles de riz le tout bien enrobé de cette fameuse sauce aux arachides épicée. À défaut du tofu, vous pouvez utiliser des crevettes ou du poulet.

4 PORTIONS

​150g de vermicelles de riz
454g de tofu ferme coupé en cubes
1 gros oignon blanc émincé
1 1/2 tasse de petits fleurons de brocoli
2 poivrons rouges coupés en fines lanières
1 tasse de haricots mungo
3 branches de céleri coupées en bâtonnets minces
3 tiges d’oignons verts émincées
2 c. à s. de gingembre frais râpé
1 gousse d’ail hachée finement
1/2 c. à t. de curcuma moulu
2 c. à s. de sauce soja
2 c. à s. d’huile d’arachide
Poivre au goût

SAUCE AUX ARACHIDES ÉPICÉE
1/4 tasse de beurre d’arachide croquant naturel
160 ml de lait de coco
4 c. à s. de sauce soja
4 c. à s. de sirop d’érable
1 gousse d’ail pressée
Le jus d’une lime
1 c. à s. d’eau
2 c. à t. de sambal oelek
1 c. à t. de cumin moulu

1. Débuter la cuisson des vermicelles de riz.

2. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin; réserver.

3. Dans un bol, mélanger le tofu, le curcuma et la sauce soja. Poivrer et réserver.

4. Faire chauffer l’huile dans un wok et faire revenir l’ail et le gingembre. Ajouter le tofu et mélanger pendant environ deux minutes. Ajouter les oignons et les fleurons de brocoli et remuer. Ajouter le reste des légumes (à l’exception des oignons verts) ainsi que la moitié de la sauce aux arachides épicée; bien mélanger.

5. Incorporer les vermicelles de riz et le reste de la sauce. Mélanger le tout et servir.

6. Décorer le plat d’oignons verts, de coriandre fraîche et de quelques tranches de lime.


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