curcuma, viandes
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SATAY DE POULET, SAUCE AUX ARACHIDES

Laissez-vous enivrer par les parfums et les saveurs de ce classique indonésien. Cette recette facile à préparer est l’une de mes préférées. Notez ici que le curcuma est essentiel car il donne la fameuse couleur jaune de cette marinade. Afin d’éviter que les brochettes en bambou ne brûlent, n’oubliez pas de les faire tremper dans l’eau environ une heure avant la cuisson.

4 PORTIONS

4 poitrines de poulet
Brochettes en bambou (préalablement trempées dans l’eau)

MARINADE
1 c. à s. de beurre d’arachide croquant naturel
100 ml de lait de coco
25 ml de sirop d’érable
2 c. à s. de sauce de poisson (nuoc-mâm)
2 c. à t. de curcuma moulu
1 c. à t. de cumin moulu
1 c. à t. de cannelle moulue
2 tiges de citronnelle fraîches
3 gousses d’ail
2 gros morceaux de racine de gingembre frais (de la taille d’un pouce)
1 poignée de coriandre fraîche
1 piment oiseau (pour le piquant)
Poivre au goût
Filet d’huile de pépins de raisin

SAUCE AUX ARACHIDES
1/4 tasse de beurre d’arachide croquant naturel
4 c. à s. de vinaigre de riz
2 c. à s. de sirop d’érable
1 c. à s. de sauce de poisson (nuoc-mâm)
1 c. à s. de jus de lime
1 c. à t. d’eau
2 c. à t. de sambal oelek

1. Couper les poitrines de poulet en morceaux d’environ 3 cm.

2. Au robot culinaire, mélanger tous les ingrédients de la marinade (à l’exception de l’huile de pépins de raisin) jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

3. Verser cette marinade sur les morceaux de poulet et y ajouter un filet d’huile de pépins de raisin. Mélanger le tout et laisser mariner le poulet au moins quatre heures au frigo (pour ma part, je prépare cette marinade la veille).

4. Préchauffer le four à 375°F.

5. Enfiler les morceaux de poulet sur les brochettes en bambou (environ 4 morceaux par brochette).

6. Faire cuire les brochettes au four conventionnel (de 30 à 40 minutes) en les retournant quelques fois. Si vous choisissez la cuisson au bbq, faire cuire les brochettes de 3 à 5 minutes de chaque côté.

7. Pendant la cuisson des brochettes, débuter la préparation de la sauce aux arachides. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à consistance lisse.

8. Lorsque les brochettes sont cuites, servir le tout avec la sauce aux arachides.
Bon appétit!

* Cette spécialité peut aussi se préparer avec du boeuf, du porc, de l’agneau, du poisson, des fruits de mer, du tofu.

* Présentation: servir ce plat avec des vermicelles de riz, quelques tranches de concombre, des quartiers de lime et de la coriandre fraîche.


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