Aujourd’hui, je vous propose une variation du classique italien: un pesto de persil et basilic aux amandes. Une recette simple à préparer, riche en goût et en vitamines qui agrémente à merveille les pâtes, les pizzas, le poisson, le poulet, les sandwichs, etc. Se conserve aussi bien au frigo (environ 2 semaines) qu’au congélateur.

1 bouquet de persil frisé frais
1 bouquet de basilic frais
3 gousses d’ail
Jus de deux citrons
1/2 tasse d’amandes blanchies tranchées
1/3 tasse de chanvre écalé
1/3 de tasse de fromage parmesan
Huile d’olive extra vierge
Sel de mer fin gris au goût
Poivre au goût

1. Au robot culinaire, hacher le persil, le basilic et les gousses d’ail.

2. Ajouter le jus des citrons, les amandes, le chanvre, le fromage parmesan, le sel et le poivre.

3. Mélanger. Tout en laissant le robot culinaire en marche, ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge. Réfrigérer.

*Pour une meilleure conservation, recouvrir le pesto d’un mince filet d’huile d’olive extra vierge.