curcuma, poissons et fruits de mer
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ÉPERLANS AUX HERBES SALÉES

Mmmm éperlans de mon enfance! Repas que ma mère préparait si souvent et dont je me régalais à chaque fois. Sa chair délicate et son goût savoureux ont définitivement marqué mon imaginaire. La recette de ma mère était simple, mais si délicieuse: elle enfarinait les éperlans pour finalement les faire rôtir à la poêle avec beaucoup de beurre. Petite variante ici: curcuma, sirop d’érable, herbes salées et cuisson au bbq (on évite l’odeur à l’intérieur).

4 PORTIONS

1 kg d’éperlans sans tête
2 oeufs
3 c. à t. d’herbes salées
2 c. à t. de curcuma moulu
1/2 tasse de farine tout usage
Poivre au goût
1 citron

1. Nettoyer, rincer et essuyer les éperlans.

2. Dans un bol, battre les œufs, les herbes salées et le poivre en omelette.

3. Dans un autre bol, mélanger la farine, le curcuma et le poivre.

4. Tremper les poissons dans le mélange d’oeufs et les rouler par la suite dans la farine.

5. Déposer les éperlans sur la grille bien huilée et bien chaude du barbecue. Cuisson rapide, retourner les éperlans régulièrement.

6. Déposer les éperlans dans un bol de service et arroser le tout de citron frais. Décoration: pousses de votre choix. Un régal. Attention aux arêtes!

* Autres possibilités que le barbercue: à la poêle ou à la friteuse.


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