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SALADE TABOULÉ AU QUINOA

Parfaite pour la boîte à lunch ou comme plat d’accompagnement, cette salade se prépare ultra rapidement! À laisser reposer au frigo pour que tous les ingrédients soient imprégnés de la vinaigrette.

Pourquoi le quinoa?
Pour son goût et sa texture unique, mais aussi pour ses vertus et ses valeurs nutritives. Il est riche en protéines et en fibres, est un excellent antioxydant, a une forte concentration en magnésium et contient les huit acides aminés indispensable à l’alimentation. Sans oublier qu’il est sans gluten et qu’il est facile à préparer. Ce n’est pas pour rien que le quinoa fait parti DU club des superaliments.

6 PORTIONS
1 1/2 tasse de quinoa rouge cuit
2 oignons émincés
Une trentaine de tomates cerises coupées en dés (pour leur goût)
1 concombre anglais coupé en dés
1 gros bouquet de persil
Environ 4 tiges de menthe
Sel et poivre noir au goût

VINAIGRETTE
2 gros citrons
1 c. à s. de sirop d’érable
1/4 huile d’olive extra vierge

1. Faire cuire le quinoa. Laisser refroidir, puis verser 1 1/2 tasse de quinoa cuit dans un grand bol.

2. Émincer les oignons. Couper en dés les tomates cerises et le concombre.

3. Hacher finement le persil et la menthe.

4. Mélanger l’ensemble des ingrédients au quinoa.

5. Saler et poivrer au goût.

6. Dans un petit bol, mélanger le jus des deux citrons, le sirop d’érable et l’huile d’olive extra vierge. Verser la vinaigrette sur la salade, mélanger, réfrigérer et servir.


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